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国际酒文化
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红酒酒塞的历史变迁

2019年4月6日

 

作为保住酒质的一道防线,酒塞的出现可以说是葡萄酒发展史中极为重要的一环。

在最初的几千年里,为了延长葡萄酒的保存期限,人们可谓是使尽了浑身解数。


历史渊源


在早期葡萄酒的封装中,人们通常将浸满油的布条拧成团,塞紧葡萄酒,或是用藤蔓等材料缠紧皮革来达到密封作用,一些中世纪的画作中也体现了这一点。

随后,粘土塞和蜡也开始承载起酒塞的功能,相比布条和皮革,粘土塞和蜡的密封性显然更好。

 

保有墨水印记和完整粘土塞的古埃及葡萄酒罐。
《新王国期间的埃及葡萄酒生产》- Leonard H. Lesko著
图片来源:grapecollective.com

 

为了延长葡萄酒的保存时间,人们甚至学会了向酒液表面滴橄榄油来隔绝空气的方法。

 


橄榄油和蜡密封的葡萄酒
距今约1650年,收藏于Pfalz历史博物馆
图片来源:mymodernmet.com

 


古埃及墓葬中也发现了软木塞使用的痕迹,然而,盛酒容器规格不一使得软木塞并不能大批量生产。

并且在那个消毒灭菌技术不完善的时代,由于木塞引发的酒液腐败,使得人们对软木塞的使用一度变得十分谨慎。


图片来源:amorim.com

 

14世纪,意大利人将玻璃应用于酒瓶制造中。后来的几个世纪里,玻璃发展成为成为一种新的酒塞材质。

此时,造价相对高的手工吹制的酒瓶并不能保证规格完全相同,匹配的酒塞需要单独制造。

这种玻璃塞需要使用金刚石粉末与油进行打磨处理,以保证酒塞能与酒瓶完美契合,防止渗漏。然而,密封严实的磨砂玻璃塞固然能延长葡萄酒的保存时间,但想要在不损伤瓶子的情况下开瓶,几乎是不可能的。

顶着昂贵的造价,以及开瓶后可能存在的尖锐瓶口和玻璃碴,玻璃塞最终被木塞所取代。

随着现代微生物学的发展,杀菌消毒技术远超过去,重新登台的软木塞已非昔日能及。加之玻璃制造工艺已十分成熟,吹制出形状几乎一致的葡萄酒瓶并不是一件难事,而这也为软木塞的大范围应用更添一份助力。

 


现代发展

随着时代的发展,酒塞逐渐演变出多种材料和形状。防corked,可重复使用,免酒刀开启……一系列功能逐渐趋向于对酒质、环境友好和便于消费者开启的方向。


天然软木塞(Natural Cork)

自栓皮栎树皮中直接钻取而得,完整、轻巧且极具柔韧性,根据产地、颜色、木材位置、密度、弹性、可压缩性、渗透性有不同的品质分级,绝大多数葡萄酒都使用这类木塞。

 


图片来源:amorim.com(左)
 corklink.com(右)


填充塞(Colmated Cork)

也就是整过容的天然软木塞。部分天然软木塞塞体表面存在较大的孔隙,使用软木粉和粘合剂进行填充修饰使其可以投入使用。


图片来源:europages.co.uk


复合塞(Agglomerated Cork)

也称碎木塞(Granulated)、微颗粒塞(Microgranulated)。由天然软木塞制作时产生的边角料(软木碎屑、软木粉等),添加粘合剂压制而成。这类酒塞成本较低,当然添加的粘合剂存在带来不良气味的风险。

图片来源:europages.co.uk


技术塞(Technical cork)

技术塞即是我们常说的贴片塞。形似一块夹心比较厚的饼干,中部是复合塞,上下两头各贴一片完整的软木片。

 


图片来源:winefolly.com

大部分香槟塞也属于贴片塞范畴,上部为复合塞,底部贴有一段完整的软木片。

 


图片来源:images.fineartamerica.com


合成塞(Synthetic cork)

俗称橡胶塞。绝大多数使用橡胶、石油基塑料或其他复合材料制成,现在某些合成塞制造商正在研制植物基聚合物材质的酒塞(合成塞巨头Nomacorc正在尝试利用来自玉米和甘蔗的植物基聚合物)。这类酒塞并没有corked的风险,但由于材质影响,大多数合成塞仍可能带给葡萄酒一些不愉悦的化学气味。


图片来源:pemag.cz


螺旋塞(Screw Caps)

可重复使用的金属酒塞,通常由铝制成。这类酒塞封闭性远高于橡木塞,易于打开并且不会产生断塞、corked等尴尬的情况。澳大利亚、新西兰的大部分酒庄都采用螺旋塞密封。

 


图片来源:delish.com


加顶塞(Capsulated cork)

又称T形塞,上部附有木材,玻璃,瓷器或其他材料制成的较宽的盖子,底部柱塞通常是天然软木或合成材料,直径与瓶口直径相差约2mm左右(便于拔出和重新插入),可重复使用,常用于加强酒和烈酒的包装。

 


图片来源:corklink.com


玻璃塞(Vino-Lok)

由主体玻璃塞和橡胶垫组成,可重复利用。橡胶圈的存在让葡萄酒内部形成一个近乎完美的密封环境,玻璃塞也完全不可能出现开瓶corked的情况。当然,相对而言,玻璃塞的造价仍然十分昂贵并且几乎无法使用装瓶机进行装瓶,产生了相当高的劳动成本。目前,一部分奥地利和德国葡萄酒采用玻璃塞密封。

 


图片来源:airline-suppliers.com


Diam塞

将干燥的橡木经沸水洗涤、粉碎、过滤后,采用DIAMANT工艺处理后压制而成的木塞。核心技术是使用超临界二氧化碳从软木塞中提取会导致感官偏差的物质(比如臭名昭著的TCA),从源头杜绝酒塞带来的不良气味。


图片来源:nuancetrade.com


Zork

由100%可回收食品级聚合物制成,下端是可撕拉的保护封条,只需徒手就可以轻松打开,像打开一瓶口香糖一样,并且它保留了开启橡木塞时发出的“啵”的声音。当然啦,这样的瓶塞是需要特制瓶口的,成本相对更高一些。在加州Leese-Fitch酒庄的酒款中可以见到这种酒塞。

 


图片来源:cidercore.com


Helix

形似T形塞,由软木制成,下端柱塞表面有螺纹,同样无需酒刀,开酒就像拧开矿泉水一样简单。但需要配备同样具有内螺纹的酒瓶,瓶塞和酒瓶造价相对高。

 


图片来源:portuguese-american-journal.com

 

酒塞仍处于不断发展的进程中,随着人们需求的不断提升,总有新优势涌现。

各位看官,您还见过什么特殊的酒塞或者对未来的酒塞有什么新的期待呢?

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